Pain cuisson cocotte

Pour avoir testé bon nombre de recettes de pain, j'ai une préférence pour la cuisson à la cocotte.

La recette que je donne ici est à faire avec un thermomix, néanmoins n'importe qu'elle recette de pain conviendra à ce type de cuisson. Si vous avez une machine à pain n'hésitez pas à travailler la pâte en suivant les instructions de la machine. Pour les plus pressés, utilisez des farines toutes prêtes et pour les plus courageux, pétrissez à la main ! Bien évidemment un pétrissage au robot vous donnera toujours une mie beaucoup plus aérée !

J'aime utiliser cette recette comme base et changer au gré de mes envie. Il existe tellement de type de farine, de céréales et de graines que toutes les combinaisons sont possibles. Pour cette recette j'ai utilisé une farine aux graines de tournesol spécial pain.

1 cube de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger// 300 gr d'eau//500 gr de farine//5 gr de sel//deux bonnes poignées de graines de tournesol

Dans le bol du thermomix faites chauffer pendant 2 minutes la levure avec 300 gr d'eau (2min/37°/vitesse 4). Ajoutez la farine et le sel et pétrissez pendant 2 min 30 (épi). Pendant le pétrissage ajoutez les graines de tournesol. Sortez la pâte du bol, faites une boule et couvrez la d'un linge propre pendant 1h dans un endroit sans courant d'air.

Découpez un morceaux de papier sulfurisé de la taille de la cocotte. Froissez le papier en le passant sous l'eau et tapissez le fond de la cocotte du papier humide. Sortez le pain du saladier, pétrissez légèrement et formez une boule. Humecté le pain d'eau fraîche et saupoudrez de farine. A l'aide d'un scarificateur à pain, faites de belles entailles.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h à 240°C (four froid).

Recette inspirée de l'espace recettes thermomix. 

Moricettes made in Alsace

Ces petits pains peuvent être accommodés de 1001 façons et sont très appréciés en Alsace.

C'est une recette à faire avec votre Thermomix que je vous propose ce soir, mais qui peut être bien évidemment faites sans le fameux robot.

150 gr de lait//150 gr d'eau//40 gr de levure de boulanger fraîche//500 gr de farine//8 gr de sel//30 gr de beurre//600 gr d'eau//40 gr de bicarbonate de soude//sésame et pavot

Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, l'eau et émiettez la levure. Mélangez pendant 2 minutes/37°C/vitesse 2. Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez pendant 2 minutes/bol fermé/épi. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 30 secondes/bol fermé/épi. Laissez la pâte reposer pendant une demie heure dans un saladier, le tout recouvert d'un linge. La pâte va très rapidement doubler de volume. 

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une marmite, faites bouillir les 600 gr d'eau avec le bicarbonate de soude. Séparez la pâte en une quinzaine de petits boudins ou de petites boules. Plongez chaque moricette dans l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes. Pensez à retourner les moricettes pour que toutes les faces gonflent. Chemisez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson. Placez les moricettes sur les plaques, saupoudrez de graines et entaillez chaque moricette à l'aide d'un scarificateur à pain. 

Faites cuire pendant 15 minutes. Une fois froides, coupez les moricettes en deux et garnissez selon votre convenance.

Pour ma part ce sera ce soir des moricettes au foie gras et aux succulentes rillettes de poisson, Saint-Jacques et Lieu jaune, de L'Atelier du Cuisinier.

Recette trouvée et adaptée du site : Thermomix espace recettes.

Bredeles #2 : palets aux raisins

C'est la première année que je teste cette recette de palets aux raisins.

Pour l'occasion je me suis fiée aux conseils d'une experte en bredeles. Comme les bredeles sont une tradition en Alsace, tout le monde en fait et c'est toujours sympathique de tester les recettes améliorées des copines. Cette recette et son "fameux glaçage" a donc été testée et approuvée par Marie-Anne. Un grand merci pour le partage !

200 gr de beurre (température ambiante)//200 gr de sucre//1 paquet de sucre vanillé//3 œufs//500 gr de farine//300 gr de raisins//150 gr de sucre glace//

50 gr de rhum

Préchauffez le four à 180°C. Faites macérer les raisins dans du rhum.Travaillez le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Rajoutez les œufs un à un, les raisins macérés et la farine. Conservez le rhum pour le glaçage. A l'aide de deux cuillères, faites des petits tas et déposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes.

Mélangez 150 gr de sucre glace et le rhum. Badigeonnez les palets dès la sortie du four.

Recette inspirée du livre Bredeles de Noël d'hier et d'aujourd'hui, ID édition. 

Bredeles #1 : bretzels citronnés

En Alsace, on prépare Noël en confectionnant des petits gâteaux secs appelés bredeles.

Il existe une multitude de recettes et chaque année, je fais une dizaine de sortes différentes. J'ouvre le bal cette année avec une recette qui vous demandera peu d'ingrédients et peu de temps. Ces petits bretzels parfumés au citron sont croustillants et sont à servir avec un bon thé chaud aux épices.

45 gr de sucre/1 paquet de sucre vanillé/1 paquet de zeste de citron en poudre

65 gr de beurre (+ du beurre pour le moule)/1 œuf/110 gr de farine

Pour cette recette l'idéal est d'avoir une plaque à pâtisserie en forme de 30 petits bretzels. Badigeonnez les empreintes d'un peu de beurre et placez la plaque au réfrigérateur pour une dizaine de minutes.Préchauffez le four à 160°C. Mélangez les ingrédients jusqu'à la formation d'une pâte collante.A l'aide d'une corne à pâtisserie, remplissez les empreintes et enlevez le surplus. Placez au four pour 15 minutes. Laissez reposer quelques minutes et démoulez les mini bretzels, saupoudrez ou non de sucre glace.

Recette traduite de l'allemand (la recette est celle qui accompagne la plaque de mini bretzels). 

Cake salé méditerranéen

Souvent, comme repas du soir, j'aime faire des cakes salés accompagnés d'une bonne salade.

Cette recette est particulièrement simple et rapide.

Ce cake est fait à base de farine à la tomate (ce qui donne une belle couleur à la pâte), d'allumettes de jambon, de tomates séchées, de noisettes et de dés de féta ! Bref, une recette testée et approuvée ce soir et qui apportera un p'tit goût de méditerranée dans votre assiette !

100 gr de gruyère râpé/180 gr de farine à la tomate/1 paquet de levure chimique/80 gr d'huile d'olive/100 gr de lait écrémé/3 œufs/150 gr d’allumettes de jambon/8 tomates séchées/80 gr de dés de féta/30 gr de noisettes entières décortiquées/herbes (romarin)/sel et poivre.

Mélangez la farine avec la levure, l'huile et le lait. Ajoutez les œufs, le gruyère, le sel, le poivre et le romarin. (Si vous avez un Thermomix, mettez dans le bol tous les ingrédients et mixez 30 secondes vitesse 6).

Ajoutez le jambon, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les dés de féta et les noisettes. Mélangez bien (ou mixez 10 secondes vitesse 3).

Versez le mélange dans un moule beurré et fariné et placez au four chaud pendant 1 heure à 160°C.

Recette trouvée et adaptée du livre A table avec Thermomix. 

Tiramisu café/cointreau

Cette base de tiramisu me sert pour faire tous mes tiramisu, des plus classiques aux plus exotiques !

Voici une version "classique améliorée" avec un doux parfum d'orange et de cointreau.

250 gr de mascarpone/75 gr de sucre glace/2 œufs/16 biscuits à la cuillère/cointreau/1 tasse de café bien fort/1 gousse de vanille/zeste d'orange (6 gr)/cacao. 

Si vous avez un thermomix, commencez par faire le sucre glace à partir de sucre en morceaux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et mélangez les œufs avec le sucre glace. Ajoutez la vanille, le zeste d'orange (4 gr), le mascarpone et mélangez énergiquement. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs et une petite lichette de cointreau. Placez au frais en attendant.

Préparez le mélange café et cointreau. Plongez rapidement les biscuits dans le mélange et tapissez un moule à bords larges. Ajoutez une couche épaisse de crème. Placez une seconde rangée de biscuits et finir avec la crème. Saupoudrez de cacao et du reste des zestes d'orange.

Placez au frais au moins 4h.

Recette trouvée et adaptée du livre Tiramisu, Hachette pratique. 

Crèmes choco/nuttela

Si vous avez envie d'un dessert frais et chocolaté pour l'été, alors cette recette est pour vous !

150 gr de chocolat/100 gr de nutella/20 cl d'eau/80 gr de beurre/80 gr de sucre/30 cl de crème fleurette/sucre au caramel. (pour 10 pots)

Faites fondre dans une casserole à feu moyen le chocolat, le nutella, l'eau, 20 cl de crème fleurette et le sucre. Lorsque le mélange frémit, laissez cuire pendant 10 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez le reste de crème et le beurre coupé en morceaux. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le beurre fonde.

Remplissez des petites verrines avec le mélange et placez au frais au minimum 6h. Une fois prises, parsemez les crèmes de sucre au caramel.

Recette trouvée et adaptée du livre Cuisine d'été aux éditions Tomawak.