Cette base de tiramisu me sert pour faire tous mes tiramisu, des plus classiques aux plus exotiques !
Voici une version "classique améliorée" avec un doux parfum d'orange et de cointreau.
250 gr de mascarpone/75 gr de sucre glace/2 œufs/16 biscuits à la cuillère/cointreau/1 tasse de café bien fort/1 gousse de vanille/zeste d'orange (6 gr)/cacao.
Si vous avez un thermomix, commencez par faire le sucre glace à partir de sucre en morceaux.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et mélangez les œufs avec le sucre glace. Ajoutez la vanille, le zeste d'orange (4 gr), le mascarpone et mélangez énergiquement. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs et une petite lichette de cointreau. Placez au frais en attendant.
Préparez le mélange café et cointreau. Plongez rapidement les biscuits dans le mélange et tapissez un moule à bords larges. Ajoutez une couche épaisse de crème. Placez une seconde rangée de biscuits et finir avec la crème. Saupoudrez de cacao et du reste des zestes d'orange.
Placez au frais au moins 4h.
Recette trouvée et adaptée du livre Tiramisu, Hachette pratique.
