Moricettes made in Alsace

Ces petits pains peuvent être accommodés de 1001 façons et sont très appréciés en Alsace.

C'est une recette à faire avec votre Thermomix que je vous propose ce soir, mais qui peut être bien évidemment faites sans le fameux robot.

150 gr de lait//150 gr d'eau//40 gr de levure de boulanger fraîche//500 gr de farine//8 gr de sel//30 gr de beurre//600 gr d'eau//40 gr de bicarbonate de soude//sésame et pavot

Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, l'eau et émiettez la levure. Mélangez pendant 2 minutes/37°C/vitesse 2. Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez pendant 2 minutes/bol fermé/épi. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 30 secondes/bol fermé/épi. Laissez la pâte reposer pendant une demie heure dans un saladier, le tout recouvert d'un linge. La pâte va très rapidement doubler de volume. 

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une marmite, faites bouillir les 600 gr d'eau avec le bicarbonate de soude. Séparez la pâte en une quinzaine de petits boudins ou de petites boules. Plongez chaque moricette dans l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes. Pensez à retourner les moricettes pour que toutes les faces gonflent. Chemisez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson. Placez les moricettes sur les plaques, saupoudrez de graines et entaillez chaque moricette à l'aide d'un scarificateur à pain. 

Faites cuire pendant 15 minutes. Une fois froides, coupez les moricettes en deux et garnissez selon votre convenance.

Pour ma part ce sera ce soir des moricettes au foie gras et aux succulentes rillettes de poisson, Saint-Jacques et Lieu jaune, de L'Atelier du Cuisinier.

Recette trouvée et adaptée du site : Thermomix espace recettes.

Bredeles #2 : palets aux raisins

C'est la première année que je teste cette recette de palets aux raisins.

Pour l'occasion je me suis fiée aux conseils d'une experte en bredeles. Comme les bredeles sont une tradition en Alsace, tout le monde en fait et c'est toujours sympathique de tester les recettes améliorées des copines. Cette recette et son "fameux glaçage" a donc été testée et approuvée par Marie-Anne. Un grand merci pour le partage !

200 gr de beurre (température ambiante)//200 gr de sucre//1 paquet de sucre vanillé//3 œufs//500 gr de farine//300 gr de raisins//150 gr de sucre glace//

50 gr de rhum

Préchauffez le four à 180°C. Faites macérer les raisins dans du rhum.Travaillez le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Rajoutez les œufs un à un, les raisins macérés et la farine. Conservez le rhum pour le glaçage. A l'aide de deux cuillères, faites des petits tas et déposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes.

Mélangez 150 gr de sucre glace et le rhum. Badigeonnez les palets dès la sortie du four.

Recette inspirée du livre Bredeles de Noël d'hier et d'aujourd'hui, ID édition. 

Bredeles #1 : bretzels citronnés

En Alsace, on prépare Noël en confectionnant des petits gâteaux secs appelés bredeles.

Il existe une multitude de recettes et chaque année, je fais une dizaine de sortes différentes. J'ouvre le bal cette année avec une recette qui vous demandera peu d'ingrédients et peu de temps. Ces petits bretzels parfumés au citron sont croustillants et sont à servir avec un bon thé chaud aux épices.

45 gr de sucre/1 paquet de sucre vanillé/1 paquet de zeste de citron en poudre

65 gr de beurre (+ du beurre pour le moule)/1 œuf/110 gr de farine

Pour cette recette l'idéal est d'avoir une plaque à pâtisserie en forme de 30 petits bretzels. Badigeonnez les empreintes d'un peu de beurre et placez la plaque au réfrigérateur pour une dizaine de minutes.Préchauffez le four à 160°C. Mélangez les ingrédients jusqu'à la formation d'une pâte collante.A l'aide d'une corne à pâtisserie, remplissez les empreintes et enlevez le surplus. Placez au four pour 15 minutes. Laissez reposer quelques minutes et démoulez les mini bretzels, saupoudrez ou non de sucre glace.

Recette traduite de l'allemand (la recette est celle qui accompagne la plaque de mini bretzels).